Perché il miglior fornitore beverage non è quello che ti consegna la merce
Quando si sceglie un fornitore beverage per il proprio locale, spesso si guarda soltanto a tre aspetti: prezzo, velocità di consegna e disponibilità dei prodotti.
Sono elementi importanti, certo.
Ma dopo oltre 70 anni di lavoro a fianco di bar, ristoranti, pizzerie, pub e attività del settore Ho.Re.Ca., abbiamo capito una cosa: il problema più grande dei gestori non è trovare qualcuno che consegni le bevande.
Il vero problema è avere troppe cose a cui pensare.
Ordini, personale, clienti, fornitori, magazzino, imprevisti, contabilità, recensioni online.
Ogni giorno chi gestisce un locale prende decine di decisioni.
Per questo motivo il miglior fornitore beverage non è quello che si limita a consegnare ciò che gli chiedi.
È quello che ti aiuta a prendere decisioni migliori.
Il classico rapporto cliente-fornitore
Cosa succede quando il fornitore si limita a prendere ordini
Molti fornitori lavorano in questo modo:
“Dimmi cosa ti serve e te lo porto.”
Fine.
Se ordini troppo, nessuno ti avvisa.
Se acquisti un prodotto che non venderai mai, nessuno ti ferma.
Se stai tenendo fermi migliaia di euro in magazzino, nessuno ti dice nulla.
I costi nascosti di una cattiva gestione degli acquisti
Il risultato?
- Scaffali pieni.
- Capitale fermo.
- Prodotti che scadono.
- Margini che diminuiscono.
Un partner beverage ragiona in modo diverso
Analizza il tuo locale prima di proporti prodotti
Un partner beverage non si limita a prendere un ordine.
Fa domande.
Analizza il tuo locale.
Osserva cosa vende davvero.
Capisce quali prodotti girano velocemente e quali rimangono fermi.
Ti aiuta a scegliere cosa comprare e cosa evitare
Per esempio:
- Hai davvero bisogno di 12 etichette di birra?
- Ha senso tenere tre tipi di amaro che ordina una persona al mese?
- Conviene acquistare casse intere di un prodotto che vendi raramente?
- Il tuo menu valorizza i prodotti con margine più alto?
L’obiettivo non è venderti di più, ma farti lavorare meglio
L’obiettivo non è venderti più merce.
L’obiettivo è aiutarti a lavorare meglio.
Sono domande che possono fare una grande differenza sul bilancio di fine anno.
Il magazzino non deve diventare un deposito
Perché troppe bevande in magazzino sono un problema
Uno degli errori più comuni che vediamo nei nuovi locali è acquistare troppe bevande.
Molti imprenditori hanno paura di rimanere senza merce.
Così riempiono il magazzino.
In realtà un magazzino pieno non significa sicurezza.
Significa denaro fermo.
Ogni bottiglia che rimane mesi sullo scaffale rappresenta capitale immobilizzato che potrebbe essere investito in altre attività del locale.
Come migliorare la rotazione dei prodotti
Un buon fornitore beverage aiuta a mantenere il giusto equilibrio tra disponibilità e rotazione.
Scegliere cosa comprare è importante quanto scegliere da chi comprare
Ogni locale ha esigenze diverse
Ogni locale è diverso.
Una pizzeria d’asporto non ha le stesse esigenze di un beach club.
Un pub non ha le stesse necessità di una bakery.
Come costruire un assortimento efficace
Per questo motivo non esiste una lista prodotti valida per tutti.
Esiste invece una selezione personalizzata basata su:
- tipologia di attività;
- clientela;
- fascia di prezzo;
- spazio disponibile;
- stagionalità.
L’importanza della stagionalità nel Sulcis Iglesiente
Quando un fornitore conosce il territorio e lavora ogni giorno con locali simili al tuo, riesce a suggerirti soluzioni che spesso fanno risparmiare tempo e denaro.
Come aumentare i margini senza aumentare i prezzi
I prodotti che generano più marginalità
Molti gestori pensano che aumentare i margini significhi aumentare i prezzi.
Non sempre è così.
Spesso è sufficiente migliorare il mix dei prodotti venduti.
Come valorizzare birre, aperitivi e bevande premium
Per esempio:
- inserire una birra premium con maggiore marginalità;
- valorizzare alcuni aperitivi;
- migliorare la presentazione di un prodotto;
- proporre abbinamenti più redditizi.
L’importanza del mix di vendita
Piccole modifiche che, sommate nel tempo, possono incidere in modo significativo sul fatturato.
Perché scegliere un fornitore beverage che conosce il territorio
Le particolarità dei locali nel Sulcis Iglesiente
Gestire un locale nel Sulcis Iglesiente ha caratteristiche molto particolari.
Ci sono periodi fortemente stagionali.
Località balneari che cambiano completamente tra estate e inverno.
Eventi che influenzano i consumi.
Abitudini di acquisto diverse rispetto ad altre zone della Sardegna.
Stagionalità, turismo ed eventi locali
Un fornitore che lavora quotidianamente sul territorio conosce queste dinamiche e può aiutarti a pianificare gli acquisti in modo più efficace.
Le domande da fare prima di scegliere un fornitore beverage
Mi aiuta a gestire il magazzino?
Un buon partner non si limita a consegnare: ti aiuta a capire cosa tenere disponibile, cosa ridurre e quando programmare gli ordini.
È disponibile quando ho un’urgenza?
Nei momenti di maggiore lavoro, la rapidità di risposta può incidere direttamente sul servizio e sulle vendite del locale.
Conosce davvero il mio settore?
Ogni attività ha ritmi, clientela e consumi diversi. Chi conosce il settore Ho.Re.Ca. può aiutarti a evitare scelte poco utili.
Può aiutarmi a migliorare i margini?
Il fornitore giusto ti supporta anche nella scelta dei prodotti più coerenti con il tuo posizionamento e con gli obiettivi economici del locale.
La vera domanda da farsi
Quando scegli un fornitore beverage non chiederti soltanto:
“Quanto costa questo prodotto?”
Chiediti:
“Questa persona può aiutarmi a gestire meglio il mio locale?”
Perché il valore di un fornitore non si misura soltanto nelle casse che consegna.
Si misura nel tempo che ti fa risparmiare.
Negli errori che ti aiuta a evitare.
Nella tranquillità di sapere che c’è qualcuno che conosce il tuo settore e che lavora al tuo fianco ogni giorno.
Hai un locale nel Sulcis Iglesiente?
Noi di COBI lavoriamo ogni giorno con bar, ristoranti, pizzerie, pub, bakery e attività del settore Ho.Re.Ca.
Se stai cercando un partner beverage che possa aiutarti a gestire gli ordini, ottimizzare il magazzino e scegliere i prodotti più adatti alla tua attività, contattaci.
Saremo felici di conoscerti e capire come possiamo aiutarti.
Francesca – COBI Beverage
